古代时就有人这样说过：“茗注（泡茶之器）莫妙于砂，壶之精者又莫过于阳羡（宜兴）”；“茶壶以砂者为上，泡茶不失原味，色、香、味皆蕴”；“聚香含淑，香不涣散……”。这是古人对紫砂茶具实用功能的高度赞扬和客观的定性评价。运用现代科学方法和测试手段对紫砂茶具的实用功能进行定量判定，是近年来科技工作者为紫砂界所作出的努力。这方面的工作将使人们对紫砂陶有更深入的认识。

有关日用紫砂陶实用功能的研究情况和测试结果是怎样的呢？

基本条件和数据

1、测试用茶具：紫泥紫砂壶（简称紫砂壶）、日用瓷器壶（简称瓷壶）及玻璃旅行杯（简称玻璃杯），一般容量在210~230 ml左右。

2、测定用茶叶：宜兴市阳羡茶场一级炒青（简称绿茶）、苏红红茶（简称红茶）、福建安溪乌龙茶（简称乌龙茶）。

3、测定用仪器设备和感观评定：

（1）用TC-PIIC型全自动测色色差仪测定茶的汤色。

（2）用721型分光光度计测定茶汤中茶多酚、咖啡碱、茶奶酪的含量。

（3）用铜碘量法测定茶汤中还原糖的含量。

（4）用2.4—二硝基苯胼法测定茶汤中维生素C含量。

（5）用835—50型氨基酸自动分析仪测定茶汤中茶氨酸的含量。

（6）用精密试纸测定茶汤的pH值。

（7）用感观法评定茶汤的色、香、味变质发酵等现象（定性评定）。