无论是紫砂壶还是盖碗，冲泡茶叶时都会起泡沫，铁观音泡茶步骤中更是有“春分拂面”一道程序来刮去茶沫子。泡茶时，注满一壶水，轻推壶盖，刮去上面的沫子，壶盖落入壶口闭合，然后开水浇壶，冲去壶身上的沫子，有时候觉得壶盖与壶口轻轻刮擦的声音，听起来简直是一种享受。

▲ 仿古壶-国家高级工艺美术师 杨皓然 制

为什么要刮沫子，难道不知道这沫子是好东西么呀。刮掉的沫子其实跟污垢、农残完全不沾边，起沫子很大程度上是跟一种叫做茶皂素的物质有关。那么茶皂素对人体有害么？这个当然是无害的，茶皂素又叫茶皂甙，是一种天然的表面活性剂，和许多药用植物中的皂甙一样，起作用在于抗炎症和过敏，因此，其作用体现在抑制大肠杆菌和皮肤病类真菌，对流感、疱疹、麻疹的治疗也有一定的辅助作用。

▲ 徳钟壶-国家高级工艺美术师 杨皓然 制

如果非要说有害方面，茶皂素可以降低胰脂肪酶的活性，减少肠道对食物中脂肪的吸收，看上去是有害，但对于减肥人群来说，简直就是福音啊。所以说喝茶时并不是一定要刮沫子的，当然，如果是个人视觉要求或茶桌礼仪方面，或者嫌不美观，刮掉也无所谓的。