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茶汤表面起的泡沫要刮去吗?

来源:网络 作者:飞鸿紫砂平台 浏览次数: 113

发布时间: 2020-12-30 09:17:12

无论是紫砂壶还是盖碗,冲泡茶叶时都会起泡沫,铁观音泡茶步骤中更是有“春分拂面”一道程序来刮去茶沫子。泡茶时,注满一壶水,轻推壶盖,刮去上面的沫子,壶盖落入壶口闭合,然后开水浇壶,冲去壶身上的沫子,有时候觉得壶盖与壶口轻轻刮擦的声音,听起来简直是一种享受。

飞鸿紫砂平台_仿古壶_杨皓然紫砂作品

▲ 仿古壶-国家高级工艺美术师 杨皓然 制

为什么要刮沫子,难道不知道这沫子是好东西么呀。刮掉的沫子其实跟污垢、农残完全不沾边,起沫子很大程度上是跟一种叫做茶皂素的物质有关。那么茶皂素对人体有害么?这个当然是无害的,茶皂素又叫茶皂甙,是一种天然的表面活性剂,和许多药用植物中的皂甙一样,起作用在于抗炎症和过敏,因此,其作用体现在抑制大肠杆菌和皮肤病类真菌,对流感、疱疹、麻疹的治疗也有一定的辅助作用。

飞鸿紫砂平台_徳钟壶_杨皓然紫砂作品

▲ 徳钟壶-国家高级工艺美术师 杨皓然 制

如果非要说有害方面,茶皂素可以降低胰脂肪酶的活性,减少肠道对食物中脂肪的吸收,看上去是有害,但对于减肥人群来说,简直就是福音啊。所以说喝茶时并不是一定要刮沫子的,当然,如果是个人视觉要求或茶桌礼仪方面,或者嫌不美观,刮掉也无所谓的。